Le cahier des charges
Pourquoi un cahier des charges ?
Un cahier des charges nous permet de formaliser l'ensemble de nos engagements dans un document contractuel. Ainsi, tout acteur qui souhaite s'impliquer dans la démarche doit, au préalable, respecter le cahier des charges mis en place. Cette formalisation est une assurance supplémentaire de transparence et de confiance pour le consommateur.
Le territoire préservé
Le Massif central, avec ses 3,5 millions d’hectares en herbe, s’impose comme la plus grande prairie d’Europe. Écrin de verdure et de biodiversité, berceau des races à viande, c’est en préservant les pratiques ancestrales de nos agriculteurs que nous préservons nos paysages emblématiques.
Pâturage obligatoire
dès que les conditions climatiques le permettent
Alimentation non OGM
(≤ 0,9%)
Surface en herbe ≥ 75%
pour chaque exploitation
Les éleveurs garants du bien-être animal
Les éleveurs travaillent au rythme de la nature, sur des fermes à taille humaine pour que les animaux bénéficient d’une surveillance de tous les instants.
Bonnes pratiques d’élevage
Respect de la Charte des Bonnes pratiques d’élevage
Nombre de vaches
Nombre de vaches ≤ 100 par travailleur
Les animaux sélectionnés
La production d’un produit authentique de qualité commence dans nos exploitations par la sélection des animaux pour leurs qualités bouchères. Ainsi, notre viande peut exprimer au mieux les qualités nutritionnelles et gustatives acquises par de long mois au pâturage.
Races
Races à viande
Conformation
E, U ou R
NB : correspond au niveau de développement musculaire de la carcasse
NB : correspond au niveau de développement musculaire de la carcasse
Engraissement
2, 3 ou 4
NB: correspond au niveau de couverture de graisse de la carcasse
NB: correspond au niveau de couverture de graisse de la carcasse
Poids
Carcasse ≥ 300kg
L’abattage maîtrisé de proximité
Notre engagement c’est aussi des temps de transports limités pour les animaux et la préservation des emplois du territoire. Ainsi, l’abattage et la découpe sont effectués dans le Massif central par des acteurs proches de leurs producteurs et de leurs salariés. Seule la dernière transformation peut être effectuée hors de nos frontières pour être au plus proche des lieux de consommation et limité le temps de transport des produits une fois transformés.
Abattage
Abattage et découpe dans le Massif central
Transformation
Transformation Option 1 : dans un outils de nos abatteurs
La préparation DE produits de qualité
Le savoir-faire des acteurs de l’aval, une découpe innovante de la carcasse et des viandes maturées sont la clé pour des produits tracés « made in Massif central » de qualité supérieure.
pH ultime
≤5,8
NB : Le pH de la carcasse impacte notamment la couleur et l’aptitude à la conservation de la viande
NB : Le pH de la carcasse impacte notamment la couleur et l’aptitude à la conservation de la viande
Maturation
≥ 10 jours
